"Настольная книга самогонщика"

ПРОЦЕСС ПЕРЕГОНКИ САМОГОНА

Достижение температуры смеси 78°C, то есть выделение этилового спирта, соответствует началу основного процесса перегонки самогона. Во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вызовет непроизвольное повышение температуры кипения спиртосодержащей смеси (браги), тем самым, ухудшая условие перегонки.

Идеальными условиями для получения качественного самогона является соблюдение температурного режима в пределах 78-83°C на протяжении основного времени перегонки. Увеличение температуры браги до 83°C приводит к постепенному снижению содержания этилового спирта в смеси.

Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет интенсивное выделение тяжелых фракций - сивушных масел, значительно ухудшающих качество самогона. Температура начала интенсивного выделения сивушных масел составляет 85° С

Выбор оптимального температурного режима перегонки в пределах 78-83 °С обусловлен минимально низким содержанием водяных паров в газообразной фазе и максимально высоким содержанием алкоголя в газообразной и далее жидкой фазе спиртосодержащей смеси - браги. При повышении температуры браги выше 85. ° С перегонку следует прекратить.

Если встроенный в испаритель термометр отсутствует, то необходимость прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в полученном в данный момент самогоне.

Если намоченная бумажка вспыхивает, синим огнем, то перегонку можно продолжить. Прекращение же загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а преобладают сивушные масла. Перегонку следует прекратить или полученный далее продукт собирать в отдельную емкость для переработки со следующей партией браги.

Как производить очистку самогона

Самогон содержит не только этиловый спирт и воду, но и вредные примеси Наихудшее в самогоне - сивушные масла. Есть ли они - каждый может убедиться сам: достаточно зажечь самогон в ложке: если не горит - это вообще плохой продукт. А после сгорания спирта в ложке остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные масла.
Как от них избавиться? Главное - строгое соблюдение технологии выработки, не изменять температуру, постоянно менять воду-охладитель.

Уже готовый самогон очищают от сивушного масла с помощью марганцовки. На 3-литровую банку бросают 2-3 г марганцевого порошка. Ждать надо, пока не выпадет осадок. Самогон потом аккуратно сливают.

Для этой цели используют бытовой фильтр для воды типа 'Родничок*. Если его нет,- можно попросту процедить самогон через сосуд с древесным углем. Неплохой заменитель бытового фильтра можно сделать самому.

Разожгите березовый костер. Когда дрова перегорят, но жар еще очень сильный, наполните им глиняный горшок, сдуйте золу. Горшок плотно закройте крышкой. Ждите, пока угли потухнут. Выньте их из горшка, остудите, истолчите (не очень мелко). Их можно использовать как фильтр. Бросьте эти угли (из расчета 50 г на 1 л) прямо в самогон. Пусть так стоит недели три. Сосуд каждый день встряхивать. Профильтруйте потом.

Не поленитесь сделать это тщательно - и убедитесь, как улучшился вкус, явно уменьшилось количество примесей.
Итак, у вас уже есть готовый, очищенный напиток. Он готов к употреблению. Однако есть масса способов его улучшения, устранения специфического запаха, улучшения вкусовых качеств.

Вот некоторые из этих способов.

  • Первый способ, "коньячный". На 3 л крепкого самогона добавить по одной столовой ложке сахара и хорошего чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, ванилина на кончике ножа, несколько лимонных или апельсиновых корок.
    Дать выстояться  10 дней.
  • Еще "коньячный". На ту же дозу - 3 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6 - горького, 3 столовые ложки сахара, 1/4 столовой ложки ванилина, одну - корицы, 2 ложки чая, 6 гвоздичек. Все это связать в марлю и опустить в банку.
  • И еще "коньячный". На ту же дозу- 3 чайные ложки сахара, столько же растворимого кофе, по 3 лавровых листка, 5 гвоздичек, 8 перчинок.
  • Старка. В 0,5 л капают 5 капель аммониаку (аммонийная соль используется в медицине и ветеринарии) и хорошо сколачивают.
  • На полыни. Верхние листья и цветы полевой полыни сушат в тени. Затем кидают их в водку, на чет­верть емкости. Выдержать настой неделю-две.
  • Смородинка. Почки смородины насыпают в бутыль наполовину и заливают потом дополна водкой. Бутыль накрывают чистым полотном, 6 недель выдерживают на солнце. Затем процеживают, дают отстояться, разливают по емкостям. Чем больше хранить кантабас, тем он вкуснее.

Можно достичь «хрустальной» чистоты, правильно применяя эти способы очистки самогона. Если же такой самогон изготавливать еще и по «особому» рецепту, то такое «питие» вообще не купить ни за какие деньги .Рассмотрим и применим все эти условия на практики, результаты будут отменные

 Фильтрация

Методы очистки водноспиртовых смесей путем фильтрации разрабатывались в России долго и тщательно, знания в этой области столетиями переходили от одного поколения винокуров к другому. Использовались многие материалы. Спирт фильтровали через мелкий песок, через сукно и фетр, золу от различных деревьев и, наконец, через уголь, оказавшийся идеальным веществом для удаления нежелательных примесей.

К концу XVIII столетия, когда русские нашли способ увеличивать поглотительную способность древесного угля (иначе говоря, активировать его), фильтрация достигла своего высочайшего предела, совершенства.
Методом проб и ошибок были найдены породы деревьев, при пережигании которых получается лучший древесный уголь: буковый, липовый, березовый, дубовый и ольховый. Часть из них, из-за дороговизны, применялась исключительно в домашнем дворянском винокурении, а самим рациональным был признан березовый уголь, в огромном количестве делавшийся для внутренних кузнечных, литейных и самоварных нужд. Работа с активированными углями ведется и в наше время, но основные принципы фильтрации, как наилучшего способа очистки водно-спиртовых смесей, были заложены именно тогда, в прежней России.

Отечественными винокурами было открыто основополагающее правило, определившее отменное качество русской водки: ни в коем случае нельзя проводить фильтрацию не разбавленного водой, крепкого спирта-сырца, так как древесные угли не в состоянии забрать у него, при его крепости, все нежелательные примеси.

Правило оказалось золотым. Во второй половине прошлого столетия качеством водки вплотную занялся Д. И. Менделеев с небольшим творческим коллективом, куда входили гг. профессора М. Г. Кучеров, А. Н. Грацианов, А. Н. Шустов и будущий академик Н. Д. Зелинский. В ходе работы было выяснено, что тройная очистка водно-спиртовой смеси (водки) через колонку, заполненную дробленым березовым углем, позволяет добиться поразительного результата: самые тонкие лабораторно химические анализы оказываются не в состоянии выявить наличие примесей, то есть водка очищается полностью.

Кстати, потрясающая поглотительная способность активированного угля и постоянные испарения спирта в помещении лаборатории натолкнули ученика Д. И. Менделеева Николая Зелинского на одну оригинальную и, как показало время, счастливую мысль: когда во время Первой мировой войны немцы использовали хлор и иприт для боевых действий, будущий академик предложил свою старую научную заготовку для извлечения ядовитых веществ из воздуха. В 1915 году Н. Д. Зелинский запатентовал фильтрующий противогаз собственной конструкции, оказавшийся настолько удачным, что после его модернизации 1939 года он используется до настоящего времени не только в России, но и в армиях других стран

Биологические способы очистки

При передвоении (повторной возгонке полученного спирта-сырца) русские применяли дорогостоящие, но весьма эффективные способы биологической очистки - коагуляцию. В полученный сырец, Представлявший собой спирт невысокого качество с крепостью не более 70 об. %, обильно лили свежее молоко или добавляли яичный белок.

Смесь немедленно сворачивалась и постепенно оседала на дно, захватывая с собой вредные сивушные примеси. Последующая возгонка давала кристальной чистоты продукт, но и это еще не все: передвоенный спирт разводился чистой водой до крепости водки и подвергался окончательной очистке с помощью свежеиспеченного ржаного хлеба. С белками молока и яиц все понятно, но при чем здесь хлеб?

Оказывается, что свежеиспеченный каравай (в старом хлебе размножаются дрожжи, способные передать водке неприятный привкус) являет собой сложную систему пор в клейком веществе теста, причем суммарная площадь всех пор достигает нескольких квадратных метров. Понятно, что клейковина способна очистить водку начисто даже от минимальных остатков сивушных примесей.

В натуральном хозяйстве старинного дворянского поместья остатки зерна, солода, молока, хлеба и яиц шли на корм скоту, чтобы хотя бы частично компенсировать затраты на производство высококачественной водки. Понятно, что для экономной Европы подобное расточительство было немыслимой роскошью.

Выморозка и склеивание

Чего в России всегда было с избытком, так это холодов и морозов - рано или поздно винокуры обнаружили уникальную возможность: при замораживании водки ее вкусовые качества улучшаются, так как вода, намерзая на стенки бочонка, забирает с собой и сивушные примеси.

Оставалось осторожно перелить незамерзшую водку и, не мешкая, продавать ее по высокой цене .Так была изобретена русская выморозка (точнее говоря, известная ранее из практики медоставления) - процесс медленный, но эффективный и практически бесплатный. Со временем соотечественники научились вымораживать огромные партии водки не только зимой, но и летом в специальных подземных ледниках, где лед сохранялся до глубокой осени. Еще одна старинная технология - склеивание - была дорогостоящей, но позволяла добиться еще более тонкого биологического очищения.

Склеивание было явно позаимствовано из виноделия и в модифицированном виде перенесено в винокуренное производство. Использовался рыбий клей корлук (сегодня трудно сказать, что он из себя представлял, так как секрет его приготовления утрачен), который в растворенном виде добавлялся в отстоянную водку. Вещество клея переходило в гелеобразное состояние и, захватывая с собой нежелательные продукты брожения, постепенно оседало на дне бочки.

Назад

Дальше приводим некоторые старинные рецепты очистки

Живая связь по всем вопросам тел. 8- 919- 633- 05-13  Телефон