"Настольная книга самогонщика"

"Полезные советы самогонщику"

rafa

Чтобы удостовериться, готова ли брага, надо зажечь спичку у емкости с брагой.  Если  спичка  не  горит, значит, закваска не готова, если же ярко горит - можно начинать гнать спирт.
Есть и другой способ узнать о готовности закваски. Надо ее просто попробовать на язык: если сладкая - пусть еще постоит, если горькая - готова.

Бывает, что во время производства в емкость с водкой бежит закваска. Чтобы этого не было, надо в закваску добавить пол-литра свежего молока или две ложки сливочного масла.

В закваску для запаха и приятного для глаз цвета водки перед производством можно бросить корень калгана. Тогда цвет водки будет светло-коричневым, а вкус ее - приятным. Можно с той же целью добавлять перец красный спелый, траву зубровки или веточку сухой мяты.

Крепость любой самогонки зависит от качества дрожжей и теплового режима выстаивания  закваски.
Отходы - брагу - ни в коем случае не выливайте: в нее можно добавить необходимые компоненты для нового задела. Качество же такой водки всегда лучше.

Делать закваску, чтобы водка вышла хорошей, надо всегда на старику (по лунному календарю), а производить самогон - в любые дни, но не на новом месяце и не на гнилой квотире (опять по лунному календарю).

Технологические  советы:

  • не перегревайте закваску- может взорваться емкость или жидкость выгонит через трубку в самогон;
  • чем холоднее вода, тем лучше проходит процесс конденсации;
  • при возможности используют проточную воду;
  • никогда не помешает дополнительный фильтр;

самый простой вариант- трехлитровая банка, за­катанная крышкой, а в ней отверстия для двух трубок; если закваска перегреется, то она 'выплевывается" в банку, но не попадает в самогон.

Вода

Для изготовления качественной русской водки пригодна речная или ключевая вода определенной жест­кости. Вплоть до 20-х годов XX столетия этим условиям отвечала вода верховьев Москвы-реки, Клязьмы и Невы. Исключительной по вкусу и мягкости до сих пор остается вода некоторых мытищинских подмосковных ключей, откуда еще в XVIII веке в Москву был проведен 20-ки­лометровый водопровод.

Известно, что вплоть до 30-х годов в Ленинграде ежегодно появлялся пароход, набиравший чистую воду в верховьях Невы (разумеется, не бесплатно), так как русские эмигрантские фирмы, развернувшие производство 'классических* водок в Германии, Швеции и Америке, так и не смогли подобрать воду необходимого по рецептуре состава - в частности, и знаменитый 'Пьер Смирнофф". Нам неизвестно, чем завершилась эта история, но Советская Россия на протяжении многих лет исправно получала твердую валюту в обмен на обычную пресную воду, столь необходимую для ностальгически настроенных эмигрантов.

Перед смешиванием с хлебным спиртом вода про­ходила дополнительную обработку: отстаивание, фильтрацию через кварцевый песок, аэрацию (насыщение кислородом), но никогда вода не подвергалось кипячению или дистилляции - в этом заключено естественное преимущество нашей водки перед 'мертвыми" по вкусу псевдоводками  США, Швеции или Германии. Ключевая или речная вода обладает свежим запахом, питкостью (профессиональный термин дегустаторов) и прозрачностью с хрустальной игрой света, которых полностью лишается вода, прошедшая процесс дистилляции.

Дрожжи

Это важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи представляют из себя вещество микроскопических грибков, которые и вызывают брожение. Жизнедеятельность дрожжей обеспечивает спирт, но, когда крепость браги достигает 15 °, большинство видов дрожжей погибает, независимо от того, что в браге еще имеется не перебродивший сахар. При брожении плодово-ягодного сырья можно использовать «дикие дрожжи», которые легко получить в домашних условиях.

Для этого спелые ягоды разминают и помещают в стеклянную бутыль. Однако помните, что мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхности. На 2 стакана размятых ягод кладут полстакана сахарного песка и наливают стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное теплое место на 3-4 дня.

Затем сок отделяют от мезги через марлю и употребляют вместо селекционных дрожжей. Для обеспечения нормального брожения на 10 л браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не более 10 дней. Обычные дрожжи можно заменить и другими продуктами, например томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Употребляют для этих целей и отвар хмеля.

Во время брожения, помимо получения этилового спирта, происходит и окисление образовавшегося спирта, в результате чего образуются вредные продукты окисления, попадающие в самогон. Так, например, уксусный альдегид, который образуется при взаимодействии этилового спирта с воздухом. Опасными так же являются и другие продукты окисления: этанол, метан, уксусная кислота.

Содержание продуктов окисления в браге, а, следовательно, и в готовом продукте - самогоне, можно значительно снизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения (установка водяного затвора). Если увеличить скорости сбраживания за счет дополнительного внесения сахара в брагу (повышаем концентрацию сахара на 15-20%), то это будет способствовать некоторому снижению содержания вредных продуктов окисления.

.

Перегонка браги

Перегонкой называется операция выделения этилового спирта путем нагрева перебродившей браги. Для перегонки браги и очистки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов.

Процесс сложный, требует строгого соблюдения температурного режима на всех стадиях.

Процесс перегонки имеет следующую последовательность:

  • нагревание;
  • охлаждение;
  • брага;
  • спиртовые пары;
  • самогон;
  • очистка.

Для получения качественного самогона нагревание браги проводится поэтапно. В домашних условиях строгое соблюдение температурного режима связано с большими трудностями, а, порою, и не выполнимо; поэтому во избежание ошибок, которые допускают винокуры-новички, не имеющие достаточного опыта, следует обратить внимание на следующие моменты процесса перегонки.

Начальный режим нагрева браги практически не лимитирован, причем, чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппарата. При достижении температуры 65--68°С начинается интенсивное выделение легких примесей. Этот самогон, в простонародье называемый «первач», полученный при нагреве браги от 65. °С до 78. °С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (недопустимо приготовление лосьонов и других спирто насыщенных настоев). Все это надо бежалостно выливать ради вашего здоровья!!!

Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при установлении в камере испарителя регистрирующего прибора - термометра. При отсутствии термометра температура кипения легких примесей без особого труда определяется визуально: появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсирование влаги - «запотевание», выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках приемной колбы. Этот момент перегонки - от начала кипения легких примесей до выделения этилового спирта наиболее ответственен, ибо требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диапазоне. В противном случае может произойти выброс браги.

Назад

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ "ОСНОВНОЙ ПРОЦЕСС ПЕРЕГОНКИ"

Живая связь по всем вопросам тел. 8- 919- 633- 05-13  Телефон